do it yourself. do it vegan.

Mayonnaise

Vegane Mayonnaise herzustellen ist keinesfalls schwieriger als Mayonnaise mit Ei herzustellen und selbstgemacht schmeckt sie nicht nur besser, sondern ist auch bei weitem billiger als die aus dem Glas im Reformhaus.

Zutaten:

• 150 ml Sojamilch (ungesüßt)
• viel Pflanzenöl
• 1/2 Teelöffel Salz
• 2 Teelöffel Zitronensaft
• 2 Teelöffel Senf
• 1 Prise Pfeffer aus der Mühle
• wer mag etwas Zucker

Wichtig ist, dass die Sojamilch und das Öl ungefähr die gleiche Temperatur haben, also vorher aus dem Kühlschrank nehmen. Man gibt Sojamilch und Zitronensaft in einen hohen Messbecher und lässt das Gemisch 1,2,3 Minuten stehen. Dann kommen Senf, Salz, Pfeffer und eventuell Zucker hinzu. Nun setzt man den Pürierstab auf den Boden auf, stellt diesen an und gibt ganz langsam das Öl in das Gefäß. Ist das Öl komplett im Messbecher, zieht man den Pürierstab langsam nach oben und sollte dann eine cremige Masse haben.

Nicht verwirren lassen, sollte die Mayonnaise noch etwas zu flüssig sein. Wenn ihr alles richtig gemacht hab, dann ist sie nach einer Weile im Kühlschrank genauso fest wie die Mayonnaise aus dem Bioladen.

23 Anmerkungen

Seitan selbst gemacht

Seitan machen ist eigentlich überhaupt nicht schwer, man muss sich nur einen Nachmittag Zeit nehmen und am besten gleich etwas mehr zubereiten und für das nächste Mal gleich etwas einfrieren.

 Für die Grundmasse: 

• 1 kg Mehl 
• 750 ml Wasser

• Gefrierbeutel (kochfest)
• Verschluss-Klemmen

 Für den Sud:

• Wasser
• Tomatenmark
• Kreuzkümmel
• Steakwürzer
• Muskatnuss
• Knoblauch 
• Zwiebeln

(Kann je nachdem was gekocht werden soll natürlich variiert werden)

Als erstes das Wasser mit dem Mehl in einer großen Schüssel vermengen. Am besten nimmt man dafür ein Handrührgerät mit Knethaken. Das lässt man dann circa 2 Stunden lang stehen. Währenddessen kann der Sud der dann für den Geschmack sorgen soll schon vorbereitet werden. Dafür nimmt man einfach etwas kochendes Wasser und gibt Gewürze, Kräuter oder Gemüse nach Wahl dazu und lässt das ganze durchziehen bis der Sud auch wirklich gebraucht wird.

 

Danach kommt der anstrengendste Part der Zubereitung. Man knetet den Klumpen in der Schüssel durch und gibt immer wieder Wasser dazu. Wasser, kneten, Wasser abgießen, Wasser drauf, kneten, Wasser abgießen und so weiter und so weiter. Das wird so lang wiederholt, bis man eine Zähe und feste, gummiartige, Masse hat.
Diese Masse steckt man dann in einen Gefrierbeutel (ganz wichtig, der muss kochfest sein) und gibt einen nach belieben vorbereiteten Sud aus Gewürzen, Gemüse, Kräutern oder was euch sonst so einfällt in den Beutel und verschließt diesen nachdem ihr die Luft rausgedrückt habt mit einer Plastikklammer. Der Beutel kommt dann mindestens eine halbe Stunde in köchelndes Wasser. 

Danach kann man die Beutel abkühlen lassen und ins Gefrierfach packen oder aber man bleibt direkt in der Küche und verarbeitet den Seitan direkt weiter.

9 Anmerkungen